곱창은 소나 돼지의 작은창자로 만든 요리이다. 주로 포장마차나 곱창 전문 음식점에서 요리되며, 곱창볶음, 곱창전골 등의 음식이 있다. 곱창은 1소접시(100그램)에 141킬로칼로리의 에너지를 갖고 있다고 한다. 그리고 철과 비타민을 함유하고 있으며 특유의 식감이 좋아 한국인들이 많이 찾는 음식이다. 백과사전에 기록돼 있다.
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| ▲ 태함곱창 식당의 입구. 멀리 간판이 나타난다. 우측 건물 옆길로 가면된다. |
태백에서도 곱창집들이 꽤 있다. 곱창들은 주로 소와 돼지의 내장에서 생산되는데 자유시장이나 장성시장 등 시장골목서 유행한다. 순대와도 어울리지만 순대는 창자 속에 당면과 양념을 넣은 것으로 가공식이며 곱창은 말 그대로 소와 돼지의 작은창자로 요리하기 때문에 곱창 특유의 씹히는 맛이 난다.
곱창 특유의 맛을 제거하기 위해 양념을 넣는데 양파와, 파, 마늘, 후추 등이 들어가며 이러한 레시피는 맛집마다 약간씩은 다르다. 물론 국물의 양도 다르긴 마찬가지.
태합곱창의 별미는 곱창을 굽기도 하고, 전골도 만들어 먹기도 한다. 애주가들은 이를 따지지 않지만 미식가들은 오히려 전골이 낫다고들 한다. 태함곱창의 ‘엄지척’은 바로 ‘곱창짜박이’다.
짜박이의 뜻은 국물이 많지도 아주 작지도 않은 재료가 잠길듯 말듯한 정도의
국물이 있다는 경상도 지역 방언이다. 비슷한 표현으로 짜글이는 돼지고기와 채소를 넣어 맵고 짜게 끓인 음식으로, 충청도의 향토음식이다.
짜박이에 뜨거운 밥을 얹고 볶아주면 그야말로 맛나는 한끼 식사가 완성된다.물론 무나 배추김치는 곁들이면 더욱 좋다.
이곳 식당에는 곱창 외에도 삼겹살과 목삼겹, 감자부침, 파전, 열무국수와 잔치국수 등이 준비돼 있다. 나른한 오후 따뜻한 잔치국수나, 화끈하게 보내고 싶은 저녁엔 나름 미식가들의 입맛을 자극할곱창 짜박이로 해보는 것은 어떨까?
한 여름에는 이곳 식당은 밖에도 문전성시라고 한다. 야외에서 구워먹거나 찌개로 해 먹는 곱창은 일품이라고 한다. 물론 삼겹살도 매니아들에게는 찬 바람이 불어도 밖에서 구워먹는다는.
문곡소도동 태백라마다호텔 건너편
태함곱창 문의: 033-552-5252
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